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烘焙蛋糕師基礎(chǔ)都學(xué)啥？
發(fā)布時(shí)間：2020-05-17
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以下幾種是新手烘焙師會(huì)去學(xué)習(xí)的。
一、粉的處理方法
只要去除粉的結(jié)塊現(xiàn)象并在攪拌時(shí)帶入空氣，就不用擔(dān)心成品會(huì)有面粉顆粒不均的情況。而且烤出的蛋糕成品也會(huì)很細(xì)致、篷松。
二、打發(fā)方法
以攪拌器攪拌混合蛋或鮮奶油時(shí)，要帶入空氣、切斷纖維，使其形成奶糊狀，再慢慢打成細(xì)致泡沫。
三、材料的攪拌方法
材料有粉狀、液體、塊狀等各式各樣的種類，只要掌握住個(gè)別的性質(zhì)和攪拌的秘訣，就不會(huì)做出失敗的蛋糕了。
四、面團(tuán)的搟法
推搟面團(tuán)是制作派皮和塔皮時(shí)不可或缺的重要工作，但不需要特別費(fèi)力去推搟。如何將面團(tuán)均勻推搟開來的重要關(guān)鍵在于是否能擅用搟面棍。
五、模具的使用方法
烘烤或冷藏蛋糕時(shí)，必須具備各式各樣的模具。只要準(zhǔn)備好基本款，就可制作多種類的蛋糕了。同樣的蛋糕如果使用不同的模具來制作，不只是外觀會(huì)有所不同，導(dǎo)熱效果的差別和口感也會(huì)產(chǎn)生變化。
以上就是銀河天幕想要分享的全部?jī)?nèi)容。
