烘焙蛋糕行業(yè)如何轉(zhuǎn)型
發(fā)布時(shí)間：2020-05-17
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其實(shí)蛋糕行業(yè)是不斷的創(chuàng)新，從一開(kāi)始只是好吃而已，但現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)豐富，那么新時(shí)代來(lái)臨，烘焙蛋糕行業(yè)應(yīng)該如何轉(zhuǎn)型呢？
第一，提倡回歸自然。在歐美各國(guó)科技發(fā)達(dá)、生活寶貴的現(xiàn)狀下，人們不得不對(duì)食物進(jìn)行重新審視，由于面包已經(jīng)從其穩(wěn)居主食的地位日漸下降，當(dāng)回歸自然之風(fēng)吹向烘焙行業(yè)時(shí)，人們?cè)俅斡蒙锇l(fā)酵方法烘制出具有誘人芳香美味的傳統(tǒng)面包，至于用較古老的酸面種發(fā)酵方法制成的面包，則越來(lái)越受到中產(chǎn)階層人士的青睞。
第二，提倡天然保健食品。面包制造商不斷求新求變，加入各式各樣式輔料，以求面包款式多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食后健康。全麥面包、黑麥面包，過(guò)去因顏色較黑、口感粗糙、較硬而被摒棄，如今卻因含較多的蛋白質(zhì)、維生素而成為時(shí)尚的保健食品。
第三，提倡出售新鮮面包。多個(gè)世紀(jì)以來(lái)所追求的“白面包”逐漸失寵，那些投放在超級(jí)市場(chǎng)內(nèi)、標(biāo)榜衛(wèi)生、全機(jī)械操作而成的面包，失去了吸引力，而出售新鮮面包的小店又開(kāi)始林立在城市中。
第四，重視提高技藝。面包制造業(yè)經(jīng)常舉辦有關(guān)面包的各類(lèi)比賽和展覽，以增加專(zhuān)業(yè)人士互相考察、學(xué)習(xí)、鑒別的機(jī)會(huì)，以此不斷改進(jìn)面包制作工藝。如：各國(guó)面點(diǎn)名師不斷示范、交流，帶來(lái)了各地的特色面包；各國(guó)食品廠為了推銷(xiāo)自己的產(chǎn)品，也經(jīng)常帶來(lái)世界成包業(yè)的走向和信息等。這些都有些利于西式面點(diǎn)師開(kāi)闊視野，提高技藝，同時(shí)也使得西式面點(diǎn)的制作工藝中新月異，其面制品頗具特色。
第五，重視科學(xué)研究。歐美各國(guó)如瑞士、美國(guó)等國(guó)家均設(shè)置有烘焙訓(xùn)及研究中心，其谷物化工食品工程、食物科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的專(zhuān)家也較多，他們既注意吸取其他國(guó)家的成功經(jīng)驗(yàn)，又注重突出本國(guó)的特色，堅(jiān)持不懈地在各款西式面點(diǎn)的用料、生產(chǎn)過(guò)程等方面進(jìn)行探索、改良,從而使得西式面點(diǎn)得到不斷的發(fā)展和創(chuàng)新。
以上即是小編想表述所有觀點(diǎn)。
