教你如何辨別真假黃油？
發(fā)布時(shí)間：2020-05-25
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黃油在烘焙過程中需要用到的材料，是經(jīng)常使用到的，很多烘焙初學(xué)者在購買黃油的時(shí)候也出現(xiàn)買錯(cuò)、被坑的情況，今天特意找一些內(nèi)容來教大家如何去辨別真假黃油。
看質(zhì)地
這個(gè)就比較好區(qū)分了，人造黃油由于制作工藝的限制，注定質(zhì)地會(huì)比較松散，所以在切薄片的時(shí)候，切下的部分會(huì)整個(gè)散開。而動(dòng)物黃油無論怎樣切都會(huì)很緊實(shí)，這個(gè)是判斷人造黃油最好的方法。
在相同存儲(chǔ)條件下，切開兩塊黃油，會(huì)發(fā)現(xiàn)假黃油質(zhì)地松散，切下的部分會(huì)整個(gè)散開，真黃油切開后也會(huì)很緊實(shí)。
看顏色和氣味
從顏色上我們是無法區(qū)分真假黃油的，人造黃油可以通過添加色素或其他手段，使其顏色與真黃油完全相同。另外對(duì)于真的動(dòng)物黃油來說，白色和黃色與黃油的品質(zhì)也沒關(guān)系，因?yàn)槟膛６旌拖奶斐缘娘暳喜灰粯?，在夏天吃青飼料多，里面含有葉紅素，牛奶就會(huì)顯的更黃些，相應(yīng)黃油顏色也會(huì)深一些，而冬天都是干飼料，顏色則會(huì)淡些。
而氣味上雖然本身動(dòng)物黃油會(huì)比人造黃油的奶香味更濃郁一些，但人造黃油可以添加各種香料，所以味道更濃郁的也不一定是動(dòng)物黃油，那么氣味上也是無法分辨了。
看加熱后狀態(tài)
第三種方法也是比較常用的，就是將黃油上鍋熬煮，因?yàn)辄S油是牛奶提煉的，含有蛋白質(zhì)。如果黃油能夠煮焦煮黑，說明它就是動(dòng)物黃油。如果最后熬的什么都不剩的，那必定是人造黃油。
