銀河天幕烘焙教你實用翻糖技巧
發(fā)布時間：2019-10-12
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翻糖蛋糕因精致的樣子和栩栩如生的各種造型深得人們的喜愛，它不僅滿足了人們對蛋糕口味及裝飾日益多樣化的需求，同時也在動手制作的過程中，享受到美食與生活的無窮樂趣。
不過裂縫，不平整，干燥對翻糖來說無疑是噩夢，你最需要的就是把它弄平整。有很多因素能影響翻糖，比如濕度，環(huán)境和不同的翻糖品牌。
今天，銀河天幕烘焙培訓(xùn)整理了干貨技巧，修復(fù)和固定翻糖，分享給大家，趕緊收藏先！
貼士1 ：盡可能的把蛋糕做完美
首先，盡可能的把蛋糕做完美。平整的蛋糕需要特別順滑的奶油和甘那許覆蓋。使用質(zhì)量好一點的刮刀，裱花臺，板刀，盤子還有最好的材料！其實翻糖對初學(xué)者來說不難，只要你準(zhǔn)備好的材料和設(shè)備！
貼士2：確保使用最好的翻糖
大家一般會適用很多種品牌來確定最適合的那一種。
偶爾會發(fā)生不可避免的事情，比如某些材料不夠用了，或者買不到你常用的那種材料。翻糖的質(zhì)地是特別重要的，需要結(jié)合色香味以及操作簡便性和持久性。
貼士3：避免裂縫
很常見的一個煩人的問題便是蛋糕上出現(xiàn)了小裂縫，特別是邊緣的地方。這個是因為蛋糕水分不足或者某些元素沒有被保護好，接下來有幾種方法防止裂縫的出現(xiàn)：如果在翻糖表面灑上玉米淀粉來替換糖粉，這樣會有效的放置翻糖干燥。或者，考慮用一下不沾翻糖墊。如果在揉面團前需要增加濕度，試試加點起酥油或者甘油吧。
如果你不敢嘗試上面的方法，那就嘗試改變一下設(shè)計。草圖設(shè)計比實際操作要簡單地多，所以試著加上翻糖花邊，改變一下花卉的噴灑，或者加入一下別的質(zhì)地，比如棉絮般的觸感。
貼士4：把裂紋往反方向提拉
如果你的蛋糕只是有很小的裂紋，不至于需要重新覆蓋整個表面，那就試試把裂紋往反方向提拉裂紋。如果指腹的溫度和濕度不足以讓裂紋變小，但是你面對的是白色或者淡黃色的蛋糕，那你還是幸運的。加一點蔬菜起酥油就好。方形的蛋糕比較難覆蓋，因為它需要很鋒利的邊緣。
貼士5：多練習(xí)
最重要的一點，熟能生巧。用模擬蛋糕是明智的選擇，能更好的練習(xí)包裹邊緣，而且操作簡單，這能為你的實戰(zhàn)積累很多經(jīng)驗。
貼士6：翻糖防粘的方法
制作過程中，翻糖會很黏，不容易操作，所以通?？刹扇∫韵麓胧┓勒?。
1 使用防粘工具，包括防粘墊、防粘搟面杖、防粘模具等。
2 若使用粉撲，可自己制作。用一塊小毛巾或紙巾包上糖粉和玉米淀粉，然后用橡皮筋扎緊，再找個盛裝容器就可以了。做糖花的時候可以用粉撲拍案板或工作臺，這樣就能防粘了。
3 操作前手上涂上白油，最好是固態(tài)狀的，豬油也可以，還可以用黃油，但是黃油的顏色會影響到翻糖成品的顏色。
貼士7：翻糖的上色方法
1.噴槍噴色： 這是常見的上色方法，利用噴槍和色素將顏色噴在翻糖上進行上色。主要包括點、線、面的上色。
2.色粉刷色： 利用毛筆、色粉將顏色有過渡、有選擇性地在蛋糕上上色。
3.彩繪上色： 可以利用毛筆、色素、顏料在蛋糕面上進行彩繪，使蛋糕面有彩畫感。
4.面團上色： 在面團中直接加入色素揉勻，使面團呈現(xiàn)均勻色塊。
