制作蛋糕技巧
發(fā)布時間：2020-06-07
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1、蛋白蛋清分離有講究
做一個完美的蛋糕胚，也就是傳統(tǒng)的戚風(fēng)蛋糕，其實從打碎雞蛋，進(jìn)行蛋黃和蛋清分離的時候就已經(jīng)注定了最后的蛋糕胚是否成功了，想讓蛋糕豐盈飽滿，不塌陷，必須保障各個承裝容器清潔無水無油，很多同學(xué)做出的蛋糕胚最后塌陷不成型就是因為器具有水或者其他雜質(zhì)。
2. 打發(fā)蛋白需加檸檬汁
這一點很多教程也都有提到，打發(fā)蛋白時加上幾滴新鮮的檸檬汁，可以穩(wěn)定蛋白，中和蛋白的腥味，蛋白打發(fā)的目的就是運營空氣的支撐力達(dá)到最終蛋糕胚的蓬松感，所以，打發(fā)蛋白的過程其實是制作蛋糕胚整個過程的重中之重。
3. 面粉需過篩處理
面粉過篩是為了讓各種原料混合的更加均勻，若是一坨面粉直接倒入蛋黃中，攪拌更加費力不說，還容易起小面團(tuán)疙瘩，最后混合蛋白霜也不容易攪拌均勻?；旌系包S面粉時，蛋黃中加入過篩的面粉，再加植物油，這樣的順序更容易攪拌均勻。
4. 烤箱提前需預(yù)熱
這也是烘焙過程中非常容易被忽視的一點，不管是制作蛋糕胚還是各種面包，將調(diào)和好的原料放進(jìn)烤箱前，必須打開烤箱，為原料提供一個溫暖的環(huán)境?？鞠漕A(yù)熱可以在打發(fā)蛋白霜的同時進(jìn)行，如果等到蛋白霜完全打發(fā)好再去預(yù)熱，蛋白霜容易消泡，做出的蛋糕胚也就不那么飽滿了。
5. 蛋糕脫模也有講究
面對烤好的蛋糕胚，不要著急，不要慌，先給它拍個照，發(fā)個朋友圈，讓它冷靜個20分鐘，就可以出模了。冷卻之后的蛋糕溫度降下來一點，不容易塌陷。
6. 各種原料稱重和比例需精確
這個道理跟和面做面食有些相似，比如面粉的用量過多最終做出來的蛋糕面容易斷裂，糖的用量過大蛋糕胚容易烤焦。
7. 每個烤箱都有自己的“脾氣”
不同品牌的烤箱，其實際的溫度其實不都一樣，跟自身的加熱線路排布有關(guān)，也跟烤箱容量大小，結(jié)構(gòu)等都有關(guān)系，原料一樣用量的蛋糕胚，烤制的時候每個烤箱設(shè)置的溫度和時間都不太一樣，如果根據(jù)教程學(xué)習(xí)，給的參考，就只是參考，你得不斷跟自己的烤箱磨合，掌控住它的“脾氣”。
成功做出飽滿的戚風(fēng)蛋糕，其實只是烘焙的基礎(chǔ)操作，簡單的家常食用。如果你想學(xué)習(xí)專業(yè)的西點技藝，疑問哪里可以學(xué)做蛋糕,哪里有學(xué)做蛋糕的，你完全可以找個專業(yè)的西點培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。
