打發(fā)奶油的技巧
發(fā)布時間：2020-06-19
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打發(fā)奶油是做蛋糕的一個過程，這個步驟雖簡單，但也講究細(xì)節(jié)，做得好不好，也會影響到蛋糕的口感的，今天老師就來教大家?guī)讉€打發(fā)奶油的小技巧，大家趕緊學(xué)起來吧。
首先準(zhǔn)備冰塊；將淡奶油倒入打發(fā)盆；把盆放在冰塊上；因為淡奶油的量相對盆來說有些少，就要把盆傾斜些；用打蛋器中速打。起大泡時加入櫻桃酒和20g的糖；打一會兒后，淡奶油的體積開始增大。加入剩余的20g糖。
接著轉(zhuǎn)高速打，當(dāng)出現(xiàn)清晰的紋路時就快好了。此時打蛋器再轉(zhuǎn)中速，當(dāng)打蛋器有受阻的感覺時，要隨時停下打蛋器，并提起，當(dāng)出現(xiàn)了短尖，且不會彎曲時，就打好了。
淡奶油打發(fā)特別說明：
1)當(dāng)出現(xiàn)紋路以后，要頻繁檢查短尖是否形成，此時很容易打過，成棉絮狀就影響口感和賣相了。
2)打發(fā)淡奶油，開始的時候一定要用中速持續(xù)地打，不要著急。淡奶油不象植脂奶油那樣容易打發(fā)。
3)淡奶油即使打發(fā)了，也比植脂奶油軟。
4)淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我會加40g左右糖，多些少些看個人的口味了，我喜歡清淡些的。
5)有的淡奶油是Double Cream,這類的更好打發(fā)。以前打發(fā)淡奶油時，總覺得擠不出花的紋路，感覺很軟，不象植脂奶油那樣硬硬的。現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，只要耐心打，多打一會兒，淡奶油也能打發(fā)得很好，擠出的花紋很清晰的。
6）當(dāng)天氣較熱的時候，打發(fā)好的動物性鮮奶油非常容易化，請在開足冷氣的空調(diào)房里打發(fā)鮮奶油并裝裱蛋糕。打發(fā)鮮奶油的時候，可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水里打發(fā)。（若用植脂奶油，一般冷凍保存，打發(fā)前放到冷藏室解凍，夏天的時候不需要完全解凍，留少量碎冰在奶油里就可以打發(fā)了）
7）打發(fā)動物性鮮奶油前，將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻，使鮮奶油的溫度進(jìn)一步降低，可保證打發(fā)的成功率。但時間一定要控制好，切勿讓鮮奶油結(jié)冰。
8）鮮奶油打發(fā)好以后，不要繼續(xù)攪打。如果打發(fā)過度，會呈現(xiàn)油水分離，也就是俗稱的豆腐渣狀態(tài)，打發(fā)過度的鮮奶油是不能使用的哦。
9）如果想要鮮奶油的口感更好，在打發(fā)好的鮮奶油里加入少許朗姆酒（一般500克鮮奶油加1小勺/5ml即可），再攪打均勻。加入朗姆酒的鮮奶油，會不那么膩哦。
10）鮮奶油打發(fā)好后不能久放，要立刻使用。
以上就是銀河天幕想要分享的全部內(nèi)容。
