蛋糕培訓(xùn)，做泡芙經(jīng)常會出的問題
發(fā)布時間：2020-07-13
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泡芙是經(jīng)常見到哦的甜品，也是比較好吃的，這讓很多的消費者喜歡上它們，今天老師來講一下泡芙在制作過程中會出現(xiàn)的一些問題，希望大家能引以為鑒。
1、面粉糊化不夠，或是糊化太久
面粉糊化至呈現(xiàn)出透明感，聚集成團且鍋底有薄膜才算是完成。如果糊化不足的話，面粉無法飽含水分且延展性也不夠，相反的，糊化過久，水分也會蒸發(fā)太多，甚至面糊中的油脂都會滲出，且面團會分散不再聚集成團。
2、蛋液加太多
蛋液如果加太多，會使整個面糊變得稀軟，因此烘烤之后的面糊就會往橫向發(fā)展，而不會向上膨起。正確的面糊稠度應(yīng)該為“舀起面糊會緩慢流下，呈現(xiàn)順滑的倒三角形狀”。若舀起面糊就滴滴答答的向下落，那就是太稀了，這樣的面糊是不及格的哦！
3、烘烤過程中開烤箱
烘烤時如果一直開關(guān)烤箱門，會使得溫度下降，就有可能造成泡芙的塌扁長不高。
必須烤至泡芙的裂紋都上色了，并且呈現(xiàn)出金黃色澤，這樣泡芙才算完全定型，如此就不會因為溫度的變化而扁塌，也只有這時才能開烤箱掉頭烤盤，讓不均的烤色均勻。
以上三個就是經(jīng)常會出現(xiàn)的問題，下篇文章告訴做泡芙的小技巧。
