你了解烘焙面包的原理嘛
發(fā)布時間：2020-07-22
閱讀 1737
大家對制作面包、饅頭有很多疑問吧。一個小小的面團(tuán)，為什么烘烤過后就那么的飽滿呢？這到底是怎么一回事呢？今天老師就來給大家科普一下。
面團(tuán)具有非常獨(dú)特的面筋結(jié)構(gòu)，它的彈性很好，能把氣體鎖在面團(tuán)結(jié)構(gòu)當(dāng)中，所以在發(fā)酵過程中，面團(tuán)能夠在氣體的作用下膨脹起來，而不會輕易坍塌下去。把發(fā)酵好的面團(tuán)放進(jìn)鍋里蒸，或者放進(jìn)烤箱烤，其中的氣體會隨著受熱而膨脹，面團(tuán)也逐漸變得更大。
加熱到一定溫度之后，淀粉發(fā)生糊化，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，面筋蛋白就會被固定住，也就是熟了。這時候，一個個的氣孔，就固定在饅頭或者面包的結(jié)構(gòu)當(dāng)中了。即便其中的氣體已經(jīng)跑掉，形狀也不會再變了。
這下你們都知道是為什么了吧？
