酵母對面包的作用是什么
發(fā)布時間：2020-07-24
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都知道在制作面包的時候會使用到酵母，那么酵母對面包有什么作用呢？酵母對面包主要有四個作用。
1)生物膨松作用：
酵母在面團中產(chǎn)生大量的CO2，并由于網(wǎng)狀組織的形成而被留在面筋網(wǎng)絡中，使面包疏松多孔，體積變大膨松。
2)面筋擴展作用：
酵母初產(chǎn)生CO2之外，還有增強面筋擴展作用，使酵母產(chǎn)生的CO2能留在面團內(nèi)，增強面團保氣能力。
3)提高面包的香味：
酵母在發(fā)酵時，能產(chǎn)生面包特有的發(fā)酵味道，發(fā)酵時除有酒精產(chǎn)生外，還伴有其他與面包風味為有關的物質生成。
4)增加面包營養(yǎng)價值：
因酵母的主要成分是蛋白質，在酵母體內(nèi)蛋白質含量幾乎占到一半，且主要氨基酸含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸有較多含量，另一方面，還有豐富B族維生素。
以上就是銀河天幕想要分享的全部內(nèi)容。
