烘焙店的招牌面包，成本只要5元就能做出來
發(fā)布時間：2020-03-17
閱讀 2632
將高筋面粉、砂糖、鹽、奶粉、酵母粉等放入揉面盆中，用手抽攪拌均勻混合在一起。從清水中取出適量作為調(diào)整水，在剩余的水中加入蛋液并攪拌混合，再將蛋液水倒入面粉中，攪拌混合。
-02-
混合成團(tuán)后，取出面團(tuán)放在面板上用手杖搓成圓面團(tuán)，接著加入提前室溫軟化好的黃油，揉出手套膜，整理揉圓后蓋上保鮮膜發(fā)酵至2倍大。
-03-
面團(tuán)發(fā)酵好后，倒扣取出面團(tuán)，雙手按壓排氣，將面團(tuán)等分成8個劑子，每個劑子揉圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。松弛好后，取一個劑子用手掌壓扁排氣，細(xì)膩的一面朝上，將面餅的三分之一往里面折，用手掌根部按壓接縫處，再將另一邊的三分之一往里對折，同樣用掌根壓實接縫處。
-05-
松弛好以后用搟面杖從中間向較粗的一端搟，用另一只手輕輕地拉著較細(xì)的一端，進(jìn)行搟壓，從較粗的一頭向內(nèi)卷起來，卷的時候不要用力卷，卷完后捏緊面卷末端，放在烤盤利用烤箱發(fā)酵至2-2.5倍大，在發(fā)酵好的面包胚上均勻地刷上一層蛋液，烤箱提前220度預(yù)熱，上下火220度烤10分鐘即可出爐。
成品欣賞
揉面時所用的水，不要一次性全部加入，取出總量2%-3%的水，用于調(diào)整面團(tuán)硬度。
加入黃油時，用手將黃油研磨分散，與面團(tuán)融合，先將面團(tuán)扯成兩半，然后不斷地撕扯，直到所有面團(tuán)被撕成小塊，這樣做的目的是讓黃油與面團(tuán)充分地融合，加速手套膜的出現(xiàn)。
