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蛋糕坍塌的原因
發(fā)布時(shí)間：2020-08-02
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很多人在蛋糕的時(shí)候都會(huì)出現(xiàn)坍塌的情況，想要解決，必須就要找到坍塌的原因。
舉個(gè)例子，烘焙蛋糕的溫度過高會(huì)導(dǎo)致蛋糕受熱不勻，外部現(xiàn)已烤好而里邊還沒烘焙完全。這樣，蛋糕在烤箱里仍是可以脹大，看上去到達(dá)抱負(fù)的狀況，可是，當(dāng)你把蛋糕從烤箱中取出冷卻的時(shí)分，它就會(huì)立刻崩塌。
海綿蛋糕或天使蛋糕這類的乳沫類蛋糕在烘焙過程中遭到轟動(dòng)或碰擊是也會(huì)崩塌。在這一點(diǎn)上它們很像舒芙蕾，烘焙過程中即使是一聲特巨大的響聲也有可能是蛋糕崩塌。
別的，溫度的快速轉(zhuǎn)變也有可能導(dǎo)致蛋糕崩塌。如果烤箱門常常被翻開和封閉會(huì)使溫度下降，這樣會(huì)形成蛋糕變得扁平。蛋糕烤好后直接從烤箱放到冰箱的話，蛋糕會(huì)在冷卻過程中縮短，可是，在室溫下冷卻就可以防止這個(gè)問題。
