教你如何快速發(fā)酵面包
發(fā)布時間：2020-08-23
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“酵頭”發(fā)酵
這種發(fā)酵方式既是從一個面團(tuán)傳到另一個面團(tuán)，前提是留下前一塊面團(tuán)中的一小塊，加入下一次的面團(tuán)制作當(dāng)中。
酵頭可分很多種，大致都用含水量不同而分類。
以上為（從左到右）意式、中種、波蘭、海綿酵頭的成形。
中種面團(tuán)
中種面團(tuán)可在室溫下保存6小時，冷藏可保存48小時。如果不是經(jīng)常使用，可放在冷凍室，最長能保存3個月。
做法是先將一小塊不新鮮，變硬的面包浸泡在水中，再擠干水分，放在室溫下發(fā)酵一整晚，然后將其夾在面團(tuán)中。中種面團(tuán)通常占面團(tuán)中面粉總重量的25%，但是比例也可以提高。
先分享兩種供大家學(xué)習(xí)。
