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做翻糖蛋糕的技巧
發(fā)布時(shí)間：2020-09-05
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翻糖蛋糕一直都是比較難做的一種蛋糕，今天老師給大家分享一下做翻糖蛋糕的要領(lǐng)。
1.將無味明膠粉用冷水浸泡至膨松狀。
2.將其隔熱水融化成透明液體。
3.加入檸檬汁，攪拌均勻； 再加入玉米糖漿，拌勻；然后加入甘油，攪拌均勻；最后再次隔水加熱，攪拌成較稀的液體（勺子舀起來液體流下呈直線，碗底沒有顆粒物）。
4.取一個(gè)容器，加入過篩的糖粉約680克（余下的糖粉放在操作臺(tái)上揉面時(shí)用）。
5.在糖粉中間挖一個(gè)井，然后倒入調(diào)好的混合液，用勺子或木鏟先攪拌，使其變黏性狀的混合物后，再把面團(tuán)從盆中取出放在撒了糖粉的操作臺(tái)上。
6.邊揉邊分次放入操作臺(tái)上剩余糖粉。將其揉成一個(gè)光滑、柔軟的面團(tuán)， 在手掌搓上白色酥油，揉入其中，使其黏性消除。用保鮮膜緊緊包裹住翻糖，裝入密封袋或盒里，放入冰箱，可保存兩個(gè)月。注意：翻糖放置24小時(shí)后用是最佳狀態(tài)。
以上就是銀河天幕想分享的全部?jī)?nèi)容。
