讓蛋糕變松軟的技巧
發(fā)布時(shí)間：2020-04-02
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想要做好一款甜品，按部就班的做僅僅能使其成型，但在風(fēng)味口感上卻是千差萬別，為此我們的烘焙愛好者要注重一些技巧的掌握。
蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。
以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。今天我們就來講講怎樣才能讓所烘焙的蛋糕更松軟。
在制作蛋糕時(shí)，面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時(shí)缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。
但制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因?yàn)橛椭案獗旧斫Y(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。
雞蛋是蛋糕制作必不可少的，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí)，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松。
另外，蛋白蛋黃分離后，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發(fā)，雞蛋不能是剛從冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時(shí)候容易打發(fā)。
用新鮮的雞蛋。不然雞蛋放久了蛋清堿性增強(qiáng)不容易打發(fā)。盆子，用具一定要無水無油無蛋黃，不然很難打發(fā)的。也可以加點(diǎn)酸性添加劑如塔踏粉，白醋等更容易打發(fā)。打的時(shí)候先打出粗泡，然后分3次加入砂糖現(xiàn)在冬天可以在隔水加熱一下打，當(dāng)然不能太熱直接把蛋白就煮了也不行。
以上即是銀河天幕想要分享的全部內(nèi)容。
