烘焙蛋糕師基礎都學啥？
發(fā)布時間：2020-05-17
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以下幾種是新手烘焙師會去學習的。
一、粉的處理方法
只要去除粉的結塊現(xiàn)象并在攪拌時帶入空氣，就不用擔心成品會有面粉顆粒不均的情況。而且烤出的蛋糕成品也會很細致、篷松。
二、打發(fā)方法
以攪拌器攪拌混合蛋或鮮奶油時，要帶入空氣、切斷纖維，使其形成奶糊狀，再慢慢打成細致泡沫。
三、材料的攪拌方法
材料有粉狀、液體、塊狀等各式各樣的種類，只要掌握住個別的性質(zhì)和攪拌的秘訣，就不會做出失敗的蛋糕了。
四、面團的搟法
推搟面團是制作派皮和塔皮時不可或缺的重要工作，但不需要特別費力去推搟。如何將面團均勻推搟開來的重要關鍵在于是否能擅用搟面棍。
五、模具的使用方法
烘烤或冷藏蛋糕時，必須具備各式各樣的模具。只要準備好基本款，就可制作多種類的蛋糕了。同樣的蛋糕如果使用不同的模具來制作，不只是外觀會有所不同，導熱效果的差別和口感也會產(chǎn)生變化。
以上就是銀河天幕想要分享的全部內(nèi)容。
