全麥面包的介紹
發(fā)布時(shí)間：2020-05-28
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全麥面粉一種是含有麩質(zhì)的全麥面粉，一種是不含麩質(zhì)的全麥面粉，如果按照制作的工藝來說可以分為機(jī)械加工的全麥粉和石磨加工的全麥粉。
全麥面粉同樣可以說是指面粉中沒有添加增白劑(過氧化苯甲酸)和增筋劑(嗅酸鉀)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麥產(chǎn)出多少重量的含有麥麩的面粉
石磨全麥面粉的研磨技術(shù)很簡單， 石磨磨齒寬大有序，轉(zhuǎn)速慢(每分鐘24-25轉(zhuǎn)}，磨溫低的特點(diǎn)， 同時(shí)避免了大型機(jī)械因高溫、高壓對(duì)谷物的有效營養(yǎng)和品質(zhì)的破壞。
現(xiàn)在市場上的全麥面包有一個(gè)特點(diǎn)就是大部分的全面面粉都是通過機(jī)器非常精致的研磨而出，營養(yǎng)學(xué)家通常稱這種面粉為“零卡路里”，這就意味著這并不是真正意義上的全麥面粉，在機(jī)器研磨的過程中，麩質(zhì)和胚芽都被剔除，只剩下蛋白質(zhì)，而石磨全麥面粉從制作工藝上就很好的避免了這點(diǎn)，石磨面粉保留了大量的維生素E，維生素B以及各種礦物質(zhì)，硒，鋅，鎂，鐵，銅，同時(shí)還包含了蛋白質(zhì)。全麥面包的好處大家都知道，增強(qiáng)細(xì)胞活性，抵抗肌膚氧化，預(yù)防癌癥等等。
同樣，全麥面包也是減肥人士的最愛，原因很簡單
1.吃相同熱量的普通面包和全麥面包，全麥面包更管飽，因?yàn)樗缓攀忱w維，飽腹感強(qiáng)。
2.全麥面包GI要遠(yuǎn)低于普通面包，GI值越高也不利于減肥，低GI能緩慢升高血糖，讓我們有充裕的時(shí)間去消耗它，而不是轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存起來。
3.全麥面包的營養(yǎng)價(jià)值更豐富，除了膳食纖維外，其蛋白質(zhì)和各種維生素礦物質(zhì)都是遠(yuǎn)優(yōu)于普通面包。
