面糊類蛋糕失敗的原因
發(fā)布時(shí)間：2020-06-03
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原料為面粉、糖、雞蛋、牛奶等作為蛋糕的基本組織的是面糊類蛋糕，很多人在做這一種類型的蛋糕的時(shí)候經(jīng)常會失敗，今天來給大家總結(jié)一下失敗都有哪些原因，讓大家以后能夠輕松避開這個(gè)誤區(qū)。
①攪拌不當(dāng)，采用糖油拌合法時(shí)攪拌速度太快
②面糊進(jìn)烤箱前表面結(jié)皮
③攪拌缸底部原料未曾拌勻
④泡打粉與面粉未拌合均勻
⑤配方內(nèi)柔性原料如糖、油等用量太多
⑥配方內(nèi)水分用量太少，面糊太干
⑦泡打粉用量太多
⑧面糊裝盤不小心，使包覆空氣氣囊
⑨烤箱溫度太低
⑩糖的顆粒太粗
解決方法：
①②③④注意攪拌的正確步驟，面糊拌好后應(yīng)馬上進(jìn)爐，避免表面結(jié)皮；
⑤⑥⑦注意配方平衡；
⑧面糊裝盤及搬動時(shí)應(yīng)小心，盡量避免碰撞；
⑩做蛋糕應(yīng)選用細(xì)砂糖，顆粒不宜太粗
