制作翻糖蛋糕的注意常識
發(fā)布時間：2020-06-10
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上期給大家介紹了翻糖蛋糕，今天來給大家講一下翻糖蛋糕的各種常識。
一、儲存
1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用雙層保鮮膜包裹好，放在密閉的保鮮盒中，在避光的陰涼處保存。否則會干掉。干掉就不能再用了。
2、制作過程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及時蓋好防止與空氣長時間接觸。
3、翻糖糖膏在溫度很低時比較難操作，可以放在微波爐里用低功率略微加熱。
4、做好的翻糖成品放室溫等到干燥變硬即可。不能放在冰箱里，因為冰箱中有水汽，翻糖會吸收水分而開始濕潤。
5、做好的翻糖成品時間長了會有退色現(xiàn)象發(fā)生。但也還是可以放很久的。
給翻糖染色一般有兩種方法：
一種是將翻糖色素加在白色翻糖中調(diào)配出需要的顏色；
另一種方法，直接購買染好色的翻糖。若不是想要的顏色，可取一小塊有色的與一大塊白色的混合揉勻即可。
因為染好色的翻糖在國內(nèi)不是很容易買到，所以我們一般采用第一種方法。
這里需要提醒一點的是，翻糖里添加的色素越多，翻糖的彈性就越差，所以如果需要把翻糖染成很深的顏色，最好直接采用深色的色素，或者在整型完成之后，再把色素調(diào)入食用酒精，在表面濕刷上色。
挑選色素顏色的時候，若預(yù)算有限，可選紅黃藍三個基礎(chǔ)色等，之后再調(diào)配。如果某些顏色經(jīng)常要使用，可買現(xiàn)成的。另外，一些深色的不容易調(diào)配的色素也必須要配備，比如黑色、咖啡色等，因為這些都很難用其他顏色調(diào)配出來。
