關于烘焙的一些知識
發(fā)布時間：2020-06-19
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老師每天會不定時的更新一些關于烘焙的知識，希望大家在看完后能夠漲漲知識，以下。
烤箱負荷
烤箱的負荷達到頂點時，其溫度會下降得最快?？鞠涞臏囟瓤烧{高5~10℃，而負荷少的時候，可降低溫度，此時應把溫度調低5~10℃。（干貨哦，這個可以簡單記一下）
日常烘焙溫度和時間
海綿蛋糕 200℃ 25~30min
酥類 210℃ 20min
馬卡龍 190℃ 16min
餅干 200℃ 15min
曲奇 190℃ 15~20min
芝士蛋糕 190℃ 30~60min
牛油蛋糕 180℃ 30~45min
蛋糕的體積
蛋糕體積越大，烘烤溫度越低，這樣才能讓蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于燒焦，在烘烤的過程中都是很在乎細節(jié)的，細節(jié)決定成敗。
蛋糕的厚薄和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長的時間烘烤，因為它的組織比較細密；海面蛋糕則不需要用太長時間烘烤，因為它的組織較松大。因此可以調高溫度以保持其溫度和質感。
好了，以上就是老師給大家分享的一些烘焙小知識啦。
