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烘焙配方的原料認(rèn)識(shí)
發(fā)布時(shí)間：2020-06-20
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在烘焙過(guò)程中會(huì)有各種各樣的原料，其實(shí)配方就是這各種各樣的原料混合而成的，今天來(lái)簡(jiǎn)單的認(rèn)識(shí)一下。
一、鹽
在配方中鹽的用量往往都會(huì)非常少，但是這絕對(duì)不會(huì)影響它的重要性。作為制作面包的四大原料之一，鹽可以：
1、增進(jìn)面包制品風(fēng)味
2、改善面包組織
3、增強(qiáng)面筋力
4、改善面包的內(nèi)部顏色
二、檸檬酸
能增添風(fēng)味，具有防腐化作用并能調(diào)節(jié)酸堿值，且可用作糖果的酸化劑，添加在煮沸的糖中能使糖軟化。
三、玉米淀粉
玉米淀粉在加熱后具有一定的黏性，加入配方中可以讓蛋糕面糊的黏度更大，不易開(kāi)裂。
并且玉米淀粉可以在一定程度上可以減少蛋清的消泡，讓蛋清更加細(xì)膩，做出來(lái)的蛋糕戚風(fēng)組織細(xì)膩綿軟，不容易塌陷，降低失敗的風(fēng)險(xiǎn)。
四、冰淇淋穩(wěn)定劑
用于冰淇淋的穩(wěn)定劑，改善冰淇淋質(zhì)地且增添蓬松感，減緩融化速度并提供順滑口感，防止冰淇淋和雪酪結(jié)晶。
以上就是銀河天幕想要分享的全部?jī)?nèi)容。
