制作泡芙的小技巧
發(fā)布時間：2020-07-13
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上篇文章講到泡芙會出現(xiàn)的問題，今天就來給大家科普一下制作泡芙的技巧，以下4點小建議會讓大家在制作泡芙過程當中更加順利。
1、選用牛奶讓泡芙上色更加均勻漂亮
泡芙內部的空洞，是面糊中的水分經由高溫而急速形成水蒸氣，使得體積增加造成的，所以泡芙中的水分比很高，可以使用一般的水或者牛奶皆可，當然牛奶的香氣度會更佳，上色也會更漂亮。
2、用厚底平底鍋來完成糊化動作
制作泡芙時，需經由燙面糊的動作，讓淀粉充分吸收水分，進而形成粘稠的糊化。糊化成功的面糊會有良好的延展性，也才能膨脹的大大的，也才有漂亮的爆發(fā)裂紋，所以，為了讓糊化能穩(wěn)定的進行，建議采用厚底平底鍋來操作，溫控會比較穩(wěn)定。
3、烘烤時不要隨意開啟烤箱
千千萬萬注意哦！原因上文已經講過了，小編就不在這里贅述了，這一點可是格外的重要！一定要壓制住內心沖動的小兔子哦！
4、食材比例決定口感
泡芙傳統(tǒng)的比例為（雞蛋：水分：油脂：面粉=2:2:1:1），而使用雞蛋多一點，泡芙則會膨脹的較大、皮較薄。若面粉高于油脂，則皮會較扎實；使用低筋面粉則皮膨脹度較大且??；而使用高筋面粉則膨脹度低且厚，可以視個人喜好的口感來決定使用面粉的種類。
以上就是銀河天幕想要分享的全部內容。
