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戚風(fēng)蛋糕制作時(shí)需注意事項(xiàng)
發(fā)布時(shí)間：2020-07-20
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戚風(fēng)蛋糕是如今人們喜歡吃的一種甜食，因?yàn)榭诟泻躋，很彈，而且做起來(lái)十分簡(jiǎn)單，不需要太多花里胡哨的工具，這是重點(diǎn)，但是還是有些地方、細(xì)節(jié)是需要注意的，今天就來(lái)給大家介紹一下。
1、戚風(fēng)蛋糕的重點(diǎn)在于一定要打發(fā)到干性發(fā)泡，但是不能已經(jīng)打至干性發(fā)泡了還繼續(xù)打發(fā)過(guò)頭了，檢查的最好方法就是倒扣蛋白不會(huì)動(dòng)。
2、拌的時(shí)候不要轉(zhuǎn)圈，不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
3、溫度控制在165-170度之間比較好，中途蓋錫紙千萬(wàn)不要早了，一定要等到蛋糕已經(jīng)爬到足夠的高度后，顏色也合適的時(shí)候再蓋。
4、檢查蛋糕是否熟用拍打和插牙簽都不是很靠譜，我的經(jīng)驗(yàn)是在165的溫度上，一個(gè)小時(shí)肯定熟了，這個(gè)要根據(jù)自2己烤箱的性能。
5、戚風(fēng)蛋糕不適合用味道太濃的油，以免影響口感，所以玉米油是最合適的。
6、我的方子的雞蛋每個(gè)約55克。
你都記住了嘛？
