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面包是烘焙中的必備材料，今天來(lái)給大家說(shuō)幾個(gè)常見(jiàn)的選擇面粉的誤區(qū)

面粉越白越好？

舊面粉更白

還有新的面粉看起來(lái)也會(huì)微黃，是因?yàn)樾碌拿娣壑须S著小麥胚還有葉黃素等，但過(guò)了一段時(shí)間這些物質(zhì)都會(huì)被降解，所以舊面粉會(huì)比新面粉白哦。所以并不是越白越好哦。

為什么黑

要注意面粉放久了會(huì)越來(lái)越黑，可能是因?yàn)镻PO（多酚氧化酶）的作用感染哦。就像香蕉熟透后會(huì)變黑也是PPO的杰作呢。

面粉由于顆粒大小，本身含有的色素、存儲(chǔ)過(guò)程中受到的影響，廣州西點(diǎn)培訓(xùn)，等等都會(huì)使的面粉看起來(lái)不是那么白，但并不影響質(zhì)量。

蛋白質(zhì)含量

黑不黑可能不是因?yàn)橘|(zhì)量，而是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的含量哦，面粒越細(xì)，看起來(lái)就更好更白，可是面粒不是都可以磨的那么細(xì)的，粗細(xì)是蛋白質(zhì)含量的顯示，蛋白質(zhì)含量約高面粒越不容易被磨細(xì)，所以蛋白質(zhì)高的小麥粉通常就會(huì)黑一點(diǎn)，這種是正常的。

其實(shí)每一種食材都有它的作用，不可盲目的選擇哦，不然會(huì)給坑的。