你了解烘焙面包的原理嘛
發(fā)布時間：2020-07-22
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大家對制作面包、饅頭有很多疑問吧。一個小小的面團，為什么烘烤過后就那么的飽滿呢？這到底是怎么一回事呢？今天老師就來給大家科普一下。
面團具有非常獨特的面筋結構，它的彈性很好，能把氣體鎖在面團結構當中，所以在發(fā)酵過程中，面團能夠在氣體的作用下膨脹起來，而不會輕易坍塌下去。把發(fā)酵好的面團放進鍋里蒸，或者放進烤箱烤，其中的氣體會隨著受熱而膨脹，面團也逐漸變得更大。
加熱到一定溫度之后，淀粉發(fā)生糊化，蛋白質發(fā)生變性，面筋蛋白就會被固定住，也就是熟了。這時候，一個個的氣孔，就固定在饅頭或者面包的結構當中了。即便其中的氣體已經(jīng)跑掉，形狀也不會再變了。
這下你們都知道是為什么了吧？
