當(dāng)前位置：
銀河天幕新聞資訊 > 新聞動(dòng)態(tài)
面包理論知識(shí)
發(fā)布時(shí)間：2020-07-24
閱讀 1897
很多在烘焙面包的時(shí)候都會(huì)出現(xiàn)問題，其實(shí)就是面包的理論知識(shí)不過關(guān)，今天就來給大家漲漲知識(shí)。
面包制作的四種基本要素是什么?
面包制作需要面粉、酵母、水、食鹽四種基本材料。
選擇面粉時(shí)要考慮哪幾種因素?
1)蛋白質(zhì)含量及質(zhì)量：蛋白質(zhì)含量在11-13之間。
2)粉色：要求粉色潔白，灰分較少。
3)吸水量：達(dá)到一定吸水量。
4)攪拌及發(fā)酵耐力：攪拌耐力強(qiáng)，面團(tuán)不易打過，發(fā)酵耐力強(qiáng)，面包不易發(fā)過。
小麥的四種分類
1)按產(chǎn)地分：美國小麥、加拿大小麥、澳洲小麥、中國南方小麥及北方小麥等。
2)按表皮顏色來分：紅麥、白麥、花麥。
3)按播種季節(jié)來分：春小麥和冬小麥。
4)按角質(zhì)含量來分：硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥。
老師分享的內(nèi)容完了，以上。
