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關(guān)于巧克力的常識(shí)
發(fā)布時(shí)間：2020-07-25
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巧克力是烘焙某些產(chǎn)品的主要材料之一，比如巧克力千層、慕斯蛋糕等等，巧克力也算是烘焙中常用的材料，今天來(lái)說(shuō)一下巧克力的常識(shí)。
白巧克力、黑巧克力、牛奶巧克力、可可脂、代可可脂巧克力；以上幾種就是比較常用的。
牛奶巧克力，由可可液、可可粉、可可脂等可可制品，乳制品、香料和乳化劑等材料制成。以干物質(zhì)計(jì)，可可固形物不低于25%（其中非脂可可固形物不低于25%），乳固體不低于12%（其中乳脂含量最小低于2.5%）的巧克力。在烘焙食品中可用于蛋糕的裝飾、夾心餡料、表面澆淋、裱花蛋糕擠字、脫模造型等。
黑巧克力，所用配料中天然可可液塊所占比例較高，產(chǎn)品表現(xiàn)出可可豆本身所含有的棕褐色。產(chǎn)品大致分為半甜巧克力（可可含量達(dá)到57%左右）和苦甜巧克力（可可含量達(dá)到60%）兩種，可可含量70%以上則稱為特級(jí)純苦巧克力。根據(jù)可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的規(guī)格。如軟質(zhì)黑巧克力，可可脂含量32%~34%；硬質(zhì)黑巧克力，可可脂含量38%~40%，超硬質(zhì)黑巧克力，可可脂含量38%~55%。
黑巧克力在烘焙食品中用途非常廣泛。如各種蛋糕、點(diǎn)心的裝飾，巧克力夾心餡料，裱花蛋糕和點(diǎn)心表面擠字、澆淋，各種脫模造型、蛋糕胚子、巧克力面包、巧克力餅干等。
