蛋糕坍塌的原因
發(fā)布時間：2020-08-02
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很多人在蛋糕的時候都會出現(xiàn)坍塌的情況，想要解決，必須就要找到坍塌的原因。
舉個例子，烘焙蛋糕的溫度過高會導(dǎo)致蛋糕受熱不勻，外部現(xiàn)已烤好而里邊還沒烘焙完全。這樣，蛋糕在烤箱里仍是可以脹大，看上去到達抱負的狀況，可是，當你把蛋糕從烤箱中取出冷卻的時分，它就會立刻崩塌。
海綿蛋糕或天使蛋糕這類的乳沫類蛋糕在烘焙過程中遭到轟動或碰擊是也會崩塌。在這一點上它們很像舒芙蕾，烘焙過程中即使是一聲特巨大的響聲也有可能是蛋糕崩塌。
別的，溫度的快速轉(zhuǎn)變也有可能導(dǎo)致蛋糕崩塌。如果烤箱門常常被翻開和封閉會使溫度下降，這樣會形成蛋糕變得扁平。蛋糕烤好后直接從烤箱放到冰箱的話，蛋糕會在冷卻過程中縮短，可是，在室溫下冷卻就可以防止這個問題。
