教你如何快速發(fā)酵面包
發(fā)布時間：2020-08-23
閱讀 2676
“酵頭”發(fā)酵
這種發(fā)酵方式既是從一個面團傳到另一個面團，前提是留下前一塊面團中的一小塊，加入下一次的面團制作當中。
酵頭可分很多種，大致都用含水量不同而分類。
以上為（從左到右）意式、中種、波蘭、海綿酵頭的成形。
中種面團
中種面團可在室溫下保存6小時，冷藏可保存48小時。如果不是經(jīng)常使用，可放在冷凍室，最長能保存3個月。
做法是先將一小塊不新鮮，變硬的面包浸泡在水中，再擠干水分，放在室溫下發(fā)酵一整晚，然后將其夾在面團中。中種面團通常占面團中面粉總重量的25%，但是比例也可以提高。
先分享兩種供大家學(xué)習(xí)。
