怎樣做蛋糕教程
發(fā)布時(shí)間：2021-11-05
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今天給大家發(fā)一個(gè)很基礎(chǔ)的蛋糕教程，在家也可以制作，跟著做起來了吧
戚風(fēng)蛋糕，是每個(gè)烘焙愛好者必做的甜點(diǎn)，不論你是達(dá)人，還是烘焙小白，對(duì)它都會(huì)非常喜歡，因?yàn)樗诟熊浘d，組織細(xì)膩，甜而不膩，吃一口就會(huì)深深的愛上它，想做一個(gè)成功的戚風(fēng)，操作細(xì)節(jié)很重要，必須仔細(xì)做好每一步，不能馬虎對(duì)待的哦！
【材料的準(zhǔn)備】
牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋面粉、雞蛋5個(gè)、加幾滴白醋、1.5克鹽、50克白糖
【制作步驟】
1:0克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手動(dòng)打蛋器拌和至乳化，乳化的狀態(tài)就是牛奶和油徹底融合，看不到油花，有點(diǎn)像酸奶；
2:到入85克低筋面粉，低筋面粉筋很容易結(jié)塊，所以必須過一兩次，成品的內(nèi)部組織才會(huì)細(xì)膩松軟，然后面粉放入乳化的牛奶和油中，用手動(dòng)打蛋器劃Z字形至無干粉，切記（不能畫圈攪拌，以免起筋）。由于蛋黃還沒加入，面糊很稠，沒有流動(dòng)性，攪到像這種狀態(tài)就可以，不要過度攪拌；
3：雞蛋5個(gè)，蛋清、蛋黃分離。蛋黃加入到剛剛拌好的面糊里，蛋黃里盡量少蛋白，蛋黃中含有蛋白的話，面糊容易起筋，用后蛋法來操作，蛋黃糊會(huì)更容易攪拌均勻，比較適合新手來操作，放一旁備用；
4：打發(fā)蛋白，切記（打蛋白容器一定要干凈無水無油），加幾滴白醋、1.5克鹽開始中速打發(fā)沒有檸檬汁就用白醋，不僅去腥還有助于打發(fā)蛋白，鹽是面粉的天然改良劑，可以增加風(fēng)味；
5：打發(fā)蛋白很關(guān)鍵，將50克白糖分為3步加入：一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡時(shí)加入1/3的白糖，調(diào)節(jié)成高速；二.泡沫細(xì)膩時(shí)加入1/3的白糖，同時(shí)加入玉米淀粉，使用中速打；最后再低速轉(zhuǎn)幾圈，打到紋路加深 打蛋器有點(diǎn)阻力，同時(shí)蛋白霜變細(xì)膩有光澤
6：取三分之一蛋白霜到蛋黃糊里面，利用用手動(dòng)攪拌器劃Z字?jǐn)嚢?，比刮刀更容易混合均勻，把混合均勻的面糊倒回蛋白霜里面，換刮刀翻拌的手法拌均勻
7：翻拌均勻后找出模具，離臺(tái)面大概20厘米高處，緩慢的倒入模具七八分滿，不要太快，避免注入大量的空氣產(chǎn)生大氣泡
8：輕震一下送入已預(yù)熱好的烤箱，中下層上下火130度20-25分鐘，然后轉(zhuǎn)150度20-25分鐘（具體的溫度根據(jù)你們自己的烤箱來定）這個(gè)溫度烤出來的戚風(fēng)表面不會(huì)開裂，比較光滑，其實(shí)表面輕微開裂不是失敗，只要不是大爆頭、蘑菇頂就沒問題，出爐后的戚風(fēng)會(huì)回縮一點(diǎn)點(diǎn)，這個(gè)是正常的。
9：倒扣，冷卻后脫模，自然冷卻最少也是一個(gè)小時(shí)左右
稍微的有一點(diǎn)回縮，是因?yàn)榭鞠錄]有完全預(yù)熱的問題，所以建議大家在做的時(shí)候可以按照下面的順序來提前預(yù)熱、快速拌面糊、入模、震模、入烤箱，最后十分鐘左右觀察上色情況、出烤箱、震模、倒扣、冷卻、脫稍微的有一點(diǎn)回縮，是因?yàn)榭鞠錄]有完全預(yù)熱的問題，所以建議大家在做的時(shí)候可以按照下面的順序來提前預(yù)熱、快速拌面糊、入模、震模、入烤箱，最后十分鐘左右觀察上色情況、出烤箱、震模、倒扣、冷卻、脫模！
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