奶油芒果蛋糕卷，制作時不開裂的秘訣
發(fā)布時間：2020-03-30
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很多人做蛋糕卷最大的失敗就是在卷的時候開裂，既影響口感又不好看，其實只要注意幾個細節(jié)，很容易就能做出完美的蛋糕卷來。
首先打發(fā)蛋白時打到濕性發(fā)泡即可，蛋白打的過硬就會導致蛋糕體迅速膨脹而開裂。其次要掌握合適的烘烤溫度和時間，溫度太高或烤太久會使蛋糕外層的皮變硬，卷的過程中就很可能開裂。
最后就是取出烤好的蛋糕體要趁熱把油紙撕掉，涼溫后就可以卷起來了，如果徹底晾涼后再卷就很容易開裂。
奶油芒果蛋糕卷
取兩個干凈的容器將蛋白和蛋黃分離開，注意蛋白中別混入蛋黃，影響打發(fā)。
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蛋白中加入兩、三滴檸檬汁和40克細砂糖，用電動打蛋器高速打至濕性發(fā)泡，即提起打蛋器帶出的蛋白尖呈彎鉤狀，檸檬汁也可以用等量醋代替。
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再將拌好的面糊倒回蛋白霜中，繼續(xù)翻拌均勻。不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡。
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將烤盤放入烤箱中層烤約25分鐘，待蛋糕胚體積膨脹、表面上色后出爐，把烤盤倒扣在烤網上，輕輕揭去油紙晾至不燙手狀態(tài)。
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在蛋糕胚上蓋一張油紙翻過來，將蛋糕兩端不平整的位置切掉，均勻的涂抹一層奶油芒果餡，注意邊緣位置的奶油要薄一些。
