西點(diǎn)蛋糕的做法-技巧分享
發(fā)布時(shí)間：2021-11-18
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西點(diǎn)蛋糕市場(chǎng)很大，發(fā)展肯定是越來(lái)越好的，福利待遇高的崗位永遠(yuǎn)是留給技術(shù)型人才，了解這五個(gè)制作蛋糕的小技巧讓你如火純情
1；學(xué)會(huì)利用烤完后的留的熱
一般的烤容易烤焦的蛋糕，往往成功率都不是很高吧！這主要是因?yàn)槟銢](méi)有利用好蛋糕邊的余熱。在蛋糕看上去沒(méi)有烤熟的時(shí)候，其實(shí)那些余熱也可以將蛋糕的中間搞熟，所以在蛋糕邊已經(jīng)烤熟之后可以把烤爐箱可以關(guān)了。讓蛋糕在烤箱里面待一個(gè)小時(shí)左右，這樣又可以避免烤焦，且中間塌陷。
2：水烤
水烤蛋糕，你們可能會(huì)問(wèn)為什么還有這樣的操作，西點(diǎn)蛋糕一般都是芝士蛋糕，是一種蛋奶沙司，想要不烤焦而且烤的很均勻的話，最好的辦法就是水烤，水烤也可以說(shuō)是蒸，你得先找一個(gè)烤盆，然后把開(kāi)水倒進(jìn)去，在把蛋糕放入里面，我們利開(kāi)水的蒸發(fā)的熱氣來(lái)慢慢烤熟。
3：奶油干酪在混合之前放進(jìn)溫室。
奶油干酪在混合之前放進(jìn)溫室，要不然你烤出來(lái)的蛋糕會(huì)是一塊一塊多的，用冷的奶油酪也容易導(dǎo)致過(guò)頭。在蛋糕糊前，打進(jìn)空氣的會(huì)出現(xiàn)蛋糕表面有小氣泡，我們都是一般先把奶油干酪單獨(dú)先攪拌均勻。
4：芝士放在蛋糕里面
芝士蛋糕不管你做什么類(lèi)型的，都不要放脫脂，低脂芝士，因?yàn)榭赡軙?huì)要蛋糕不能定形，更加不能用制作面包的芝士代替硬芝士，結(jié)果也是不會(huì)讓蛋糕漲起
5：在搞雞蛋混合的時(shí)候也放到溫室
雞蛋在混合前也要放進(jìn)溫室，不要等需要的時(shí)候在拿出來(lái)，放雞蛋要一個(gè)一個(gè)的打入，每放一個(gè)攪拌均勻之后在打入，在混合材料的時(shí)候，碗邊的奶油記得刮下干凈，這樣可以更加均勻一些。
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